Descripció
L’all és una planta biennal amb unes arrels fasciculades blanques i poc profundes. El bulb del qual surten aquestes arrels està constituït per una sèrie de grans, els quals són l’òrgan d’aprofitament del cultiu. Depenent del cultivar, l’all pot tenir una cabeça d’entre 8 a 14 grans, encara que també hi ha cultivars amb cabeces de 2 a 4 grans solament. Com que s’aprofita l’òrgan de reserva de la planta, s’ha de collir durant el primer any del cultiu. En el segon l’all genera un tàlem floral i fructifica.
A Espanya hi ha aproximadament 28.000 hectàrees d’all cultivades, amb una producció de fins a 270.000 tones. Les dues regions amb més producció són Andalusia i Castella-la Manxa.
Sòl
Mentre el sòl no sigui gaire sorrenc o argilós, l’all pot créixer correctament. Suporta també sòls d’acidesa moderada.
PH
Salinitat
Qualitat
Temperatura
L'all és una planta rústica que suporta bé el fred, encara que es desenvolupa de forma òptima en climes temperats de temperatures de 8 a 20ºC.
Reg
El reg del cultiu acostuma a ser força baix, sobretot tenint en compte que el 30% de les hectàrees cultivades es cultiven en secà. En cas de regar i si no ha plogut prou, es fa un reg del terra abans de la plantació i 3 regs durant el cicle de cultiu.
Propietats de reg
Varietats
Les varietats més utilitzades a Espanya són All Blanc Comú, Fi de Chinchón, Pardo Rocambola, Germidour, Morasol o Morasur, per nomenar-ne algunes.