Description
L'ail est une plante bisannuelle aux racines peu profondes, blanches et fasciculées. Le bulbe d'où sortent ces racines est constitué d'une série de dents, qui sont l'organe d'utilisation de la culture. Selon le cultivar, l'ail peut avoir une tête de 8 à 14 gousses, bien qu'il existe également des cultivars avec des têtes de seulement 2 à 4 gousses. En profitant de l'organe de réserve de la plante, il convient de la récolter dès la première année de culture. Dans le second, l'ail génère un thalamus floral et porte des fruits.
En Espagne, il y a environ 28 000 hectares d'ail cultivés, avec une production allant jusqu'à 270 000 tonnes. Les deux régions les plus productives sont l'Andalousie et la Castille-La Manche.
Sol
Tant que le sol n'est pas trop sablonneux ou argileux, l'ail peut bien pousser. Il supporte également les sols d'acidité modérée.
Ph
Salinité
Qualité
Température
L'ail est une plante rustique qui résiste bien au froid, bien qu'elle se développe de manière optimale dans les climats tempérés avec des températures de 8 à 20ºC.
Irrigation
L'irrigation de la culture est généralement assez faible, d'autant plus que 30% des hectares cultivés sont cultivés en terre sèche. En cas d'irrigation et s'il n'a pas plu suffisamment, le sol est irrigué avant la plantation et 3 irrigations pendant le cycle de culture.
Propriétés d'irrigation
Variétés
Les variétés les plus utilisées en Espagne sont l'Ail Blanc Commun, le Fino de Chinchón, le Pardo Rocambola, le Germidour, le Morasol ou le Morasur, pour n'en citer que quelques-unes.