Descripció
L’espàrrec és una planta amb un rizoma en forma d’urpa, el qual està complementat per arrels gruixudes que acumulen nutrients i arrels fines que absorbeixen aigua i nutrients del sòl. Les tiges o turions que creixen del rizoma són els òrgans que s’aprofiten, abans que les fulles de la tija es despleguin. Si la tija es desenvolupa sota el sòl sense contacte amb la llum, aquesta apareix blanca. Al contrari, si aquesta tija creix a l’exterior, serà de color verd.
A Espanya la producció d’espàrrecs està entre les 70.000 tones, i ocupa fins a 15.000 hectàrees a les províncies de Sevilla, Càceres i Navarra. Part d’aquesta producció s’exporta i una altra part es transforma per al seu consum industrial (un 20% aproximadament).
Sòl
Prefereix sòls sorrencs i s’adapta bé a pH alcalins de fins a 7,8. Li resulta difícil créixer en terrenys amb un pH àcid. És una planta resistent a la salinitat.
PH
Salinitat
Qualitat
Temperatura
És una planta que, gràcies al seu rizoma, pot resistir a les baixes temperatures. La part superior és més sensible a gelades i pot resultar danyada, però gràcies al vostre sistema de reserva brollarà de nou quan el temps sigui l'adequat. Germina a partir dels 10 ºC i el seu òptim de creixement és entre els 16 i 30 ºC. Temperatures superiors poden afavorir lobertura de fulles de la tija.
Reg
El màxim requeriment hídric es dóna lloc a l'època de lliure vegetació, encara que a sòls amb quantitat alta d'argila cal evitar un excés de reg per evitar problemes d'atacs fúngics.
Propietats de reg
Varietats
Hi ha multitud de varietats a Espanya, com el Blanc d'Aranjuez, Blanc de Saragossa, Llarg de Navarra o Verd de Califòrnia entre d'altres. Depenent de la zona poden existir varietats més adaptades al terreny per ser regionals.