Description
L'artichaut est une plante pluriannuelle qui forme un rhizome développé d'où émergent diverses tiges. Ces tiges rainurées longitudinalement génèrent des faucilles lobées avec un dessous blanchâtre, et à l'apex quelques inflorescences de capitule, qui avant l'ouverture sont des têtes. Ces têtes, lorsque les fleurs sont encore en formation, sont épaissies, fermées et encore tendres. C'est l'organe d'utilisation de l'artichaut.
En Espagne, quelque 200 000 tonnes d'artichauts sont produites chaque année, dont près de la moitié sont utilisées pour la production de conserves. La superficie utilisée est d'environ 15 000 hectares et se concentre principalement à Murcie, dans la Communauté valencienne, en Catalogne et en Aragon-Rioja-Navarre.
Sol
Il n'a pas de préférence stricte par rapport au sol, mais il faut éviter les sols très sableux ou les sols où l'eau stagne facilement. Il s'adapte aux sols légèrement alcalins et est relativement tolérant à la salinité.
Ph
Salinité
Qualité
Température
Il préfère les climats tempérés, sans excès de chaleur car cela peut détériorer la qualité des capitules. Sa plage de croissance se situe entre 15 et 18ºC. En cas de gel, les capitules s'abîment facilement, mais la plante elle-même peut mieux y résister.
Irrigation
L'artichaut a des besoins en eau plus importants pendant la période de récolte, lorsque la tête est à son point optimal.
Propriétés d'irrigation
Variétés
La principale variété en Espagne est Blanca de Tudela (avec des têtes vert clair) et Violeta de Provenza (avec des têtes violettes), bien que l'utilisation d'autres variétés telles que Madrileñas, Aranjuez, Getafe (variétés vertes) ou Violeta Early, Romanesco, Sicilian Violet (variétés violettes).
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