Descripció
L’olivera és un arbre de mida mitjana que pot arribar fins als 5m. És un arbre molt longeu, amb un tronc d’escorça grisa o platejada i pot assolir un gran gruix en oliveres de molta edat. Les seves fulles són perennes, de fins a 8cm de llarg, lanceolades i amb un pecíol molt curt. Les flors de l’olivera són de color blanc, hermafrodites i creixen a les axil·les de les fulles. El seu fruit és una drupa suculenta ovoide d’1 a 3,5cm de llarg.
A Espanya, es cultiven aproximadament 2.579.000 hectàrees d’olivera, les quals produeixen anualment uns 9,8 milions de tones d’olives. Andalusia és la comunitat autònoma on es concentra la major part de la producció d’oliva a Espanya. En el conjunt d’Espanya, gairebé el 95% de les olives produïdes es destinen a l’extracció d’oli en almàssera.
Sòl
L'olivera creix de forma òptima en terres de textura mitjana, permeables a l'aire i aigua i profunds. No tolera bé en entollament, però en canvi sí que pot créixer correctament en terrenys pedregosos on altres cultius sí que tindrien dificultats. Creix correctament en pH alcalins superiors a 7,5, tot i que pot presentar problemes de clorosi fèrrica en pH massa alts.
PH
Salinitat
Qualitat
Temperatura
Prefereix climes amb un hivern una mica fred i estius secs i calorosos, amb molta il·luminació. Això fa que creixi de forma òptima al clima mediterrani, encara que no a prop de la costa ja que no tolera bé l'excés d'humitat ambiental.
Reg
No té uns requeriments hídrics alts, podent créixer en zones amb regs de 300-600mm anuals. Igualment, per créixer amb un màxim rendiment, pot necessitar de 1.500 a 3.000m3/ha
Propietats de reg
Varietats
Les varietats més usades a Espanya depenen de la zona on es cultivin. Per exemple, a Andalusia es cultiven principalment les varietats Lechin, Verdial de Huevar, Camamilla Serrana, Lechin de Granada i Aloreña, entre moltes altres. La varietat Picual a Jaén o la Hojiblanca de Còrdova són també molt conegudes.